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Huevos a la Florentina con Salsa Holandesa

Huevos a la Florentina con Salsa Holandesa


Huevos a la Florentina con Salsa Holandesa

Junto con panqueques, gofres, tostadas francesas, tortillas y huevos Benedict, los huevos florentinos son un alimento básico icónico para el brunch. Esta receta es perfecta para servir a una multitud en una tranquila mañana de domingo, ya que hay suficiente salsa para ocho personas.

Ver todo recetas de huevo.

Ingredientes

Para la salsa

  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 yemas de huevo
  • 1 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 pulgada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para los huevos

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 8 cuartos de espinaca fresca
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 16 huevos
  • 4 muffins ingleses, partidos y tostados

Porciones8

Calorías por ración557

Equivalente de folato (total) 306μg76%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 43,6%


En un tazón pequeño, combine 1 paquete de levadura instantánea junto con 1 cucharadita de azúcar y mezcle para combinar antes de agregar ½ taza de leche a 110 ° F. Batir para combinar y dejar reposar durante 10 minutos.

Agregue 325 gramos de harina de pan tamizada a una batidora de pie junto con la mezcla de levadura y ½ taza de agua, ¼ de cucharadita de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio. Mezcle durante 2-3 minutos con el accesorio de paleta y luego cambie el accesorio de paleta por el gancho para masa. Mezclar a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

Retire la masa de la batidora, forme una bola y colóquela en un recipiente bien engrasado, cubra y deje crecer durante al menos 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Enharina tu superficie de trabajo y saca la masa.

Estirar hasta aproximadamente ½ pulgada de grosor y luego cortar 6 rondas con un cortador de galletas. Coloque en una bandeja para hornear con borde que esté forrada con harina de maíz. Cubra y deje reposar durante unos 30 minutos.

Caliente una sartén a fuego medio durante 3 minutos. Agregue un poco de aceite y luego agregue sus muffins ingleses, 3 a la vez, asegurándose de que estén lo más cerca posible del centro. Dales un buen rocío de agua para que se levanten un poco más. Cocine durante unos 3 minutos y luego verifique cada minuto durante unos 5 minutos hasta que estén dorados por un lado y luego déles la vuelta. Cocine por 4-5 minutos adicionales del otro lado o hasta que la temperatura interna alcance los 205-210 ° F. Coloque sobre una rejilla para enfriar y reserve.

En otra sartén combine un poco de espinaca con un diente de ajo picado, mantequilla, sal y pimienta. Saltea por unos minutos.

Mientras se cocinan las espinacas, escalfamos dos huevos. Vea mi método de huevo escalfado aquí.

En una licuadora, agregue 4 yemas de huevo, el jugo de un limón, 1 cucharadita de mostaza dijon y 1 cucharadita de salsa picante. Licue para combinar durante 10 segundos.

Derrita una barra de mantequilla. Mientras todo se mezcla en la licuadora, agregue LENTAMENTE mantequilla caliente a la mezcla hasta que se forme una salsa cremosa.

Corta tu panecillo inglés por la mitad y tuesta. Coloque boca arriba en un plato y cubra con espinacas, huevo escalfado y salsa holandesa.


Huevo a la Florentina con Salsa Holandesa

La rica salsa holandesa mantecosa hace que este huevo florentino sea tan sabroso.

  • 3 mitades de muffin inglés
  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de agua
  • 1 taza de espinaca al vapor
  • 3 yema de huevo
  • 4 onzas de mantequilla salada
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de hojuelas de perejil
  • Una pizca de pimienta de cayena

Coloque 3 moldes para muffins en la canasta de la freidora. Coloque 2 cucharadas de agua en cada panecillo. Luego, rompa con cuidado un huevo en cada lata y fríalo al aire a 380F (190C) durante 6-7 minutos.

Mientras tanto, tome una cacerola y caliente la mantequilla a hervir.

En una batidora eléctrica, comience a mezclar la yema de huevo a alta velocidad. Agregue lentamente la mantequilla derretida y luego aumente gradualmente la velocidad de vertido. Agregue el jugo de limón y la pimienta de cayena y mezcle hasta que la salsa se duplique.

Para colocar en un plato, coloque las espinacas encima de la galleta y luego el huevo escalfado. Rocíe salsa holandesa sobre el huevo y espolvoree algunas hojuelas de perejil para servir.

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Semana del brunch: huevos a la florentina con salsa holandesa

J - La buena colaboración llevó este viejo estándar a un nuevo nivel.

Prometimos un cambio para los platos del brunch. Este es. Muchas veces las presentaciones de Huevos Florentinos pueden ser un gran trozo de espinacas bien cocidas sobre pan blando, con huevos y salsa holandesa encima. No tan apetecible.

Entonces, agregamos col rizada a las espinacas y cambiamos el pan por un bollo de chibatta.

Christina no quería hacer este plato. Luego, agregamos un poco de col rizada y sus oídos se animaron. Mucha col rizada, por favor. Sabía que no íbamos a cocinar demasiado las verduras. Entonces, habría un buen crujido para ellos.

Luke aconsejó que usemos mantequilla clarificada, o ghee (lo mismo), para una holandesa mejorada. Buena llamada. También pensamos en agregar hierbas ... parece que siempre hacemos eso. Pero, el consenso fue que las hierbas serían demasiado.

Me gusta la colaboración que hacemos aquí en Be Mindful Be Human.

Este es otro de esos platos que hay que tener cuidado con la sincronización. Tenga todo listo antes de comenzar. Verdes listos. Huevos en platos de preparación individuales. Corte Chibatta. Sirviendo platos.


Primero, prepara las espinacas. Caliente una sartén lo suficientemente grande para contener todas las espinacas.

Cuando esté muy caliente, echa un chorrito de aceite de oliva y echa las espinacas. Déle la vuelta con pinzas durante 1 a 2 minutos hasta que se ablande. No cocine demasiado las espinacas o se volverán viscosas.

Coloca la espinaca en un colador y exprime el exceso de líquido con el dorso de una cuchara. Regrese las espinacas a la sartén y divídalas en cuatro porciones. Manténgase caliente cubriéndolo con una tapa o un paño de cocina. Precalienta la parrilla.

Para escalfar los huevos, poner a hervir una cacerola con agua y añadir el vinagre. Cuando hierva a fuego lento, rompa suavemente los huevos y deslícelos en el agua sin romper las yemas. Escalfa los huevos durante unos 3 minutos o hasta que las claras estén cocidas, pero las yemas aún estén blandas.

Mientras tanto, divide los muffins y tuéstalos por ambos lados en la parrilla. Unte con mantequilla y coloque en platos calientes.

Ponga una porción de espinaca en cada mitad de muffin y manténgala caliente debajo de la parrilla.

Cuando los huevos estén listos, sáquelos con una espumadera y séquelos con papel de cocina. Coloque uno en cada mitad de muffin y vierta de 1 a 2 cucharadas de salsa holandesa y nuez moscada rallada encima y. Servir inmediatamente.

Variación de la receta

Convierta sus huevos florentinos en huevos Benedict rápida y fácilmente

Una receta de Eggs Florentine se puede ajustar rápidamente al clásico Eggs Benedict en unos sencillos pasos.

Siga la receta de holandesa ya que sigue siendo la misma. De lo contrario, retire la espinaca de la receta (aunque puede conservarla si le gusta, pero no es una adición clásica). Escalde los huevos como se indica en la receta y manténgalos calientes. Tostar los muffins y la mantequilla.

Todo lo que se necesita luego es una loncha de jamón ahumado en la parte superior de cada muffin con el huevo, y se escurre sobre la salsa holandesa y se disfruta.

Gracias por la gran receta utilizada con el amable permiso de - Canteen - Great British Food Book


Huevos florentina

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para la salsa holandesa
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 2 barras más 5 cucharadas de mantequilla sin sal (10 1/2 oz), cortada en cubitos, a temperatura ambiente
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • Exprime jugo de limón fresco
  • Para los huevos florentinos
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (1 oz)
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 10 tazas de hojas tiernas de espinaca, lavadas
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • Nuez moscada recién molida
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 4 huevos grandes
  • 4 rebanadas de tostada con mantequilla
  • Berro o cebollino, finamente picado, para decorar

Direcciones

Coloca una cacerola con agua a fuego medio. Quieres que el agua esté hirviendo a fuego lento, no hirviendo. Coloque un recipiente resistente al calor que contenga las yemas de huevo, pero sin tocar la olla con agua. Empiece a batir inmediatamente.

Agregue lentamente la mantequilla a las yemas de huevo, unas pocas piezas a la vez, batiendo vigorosamente hasta que se incorpore antes de agregar más mantequilla. Mantenga la temperatura debajo de la mantequilla en baja y tómese su tiempo, agregando la mantequilla s-l-o-w-l-y. La clave aquí es baja y lenta para que los huevos no se revuelvan. En su lugar, desea emulsionar el huevo y la mantequilla juntos. [Nota del editor & # 8217: Básicamente, quieres derretir la mantequilla sin revolver los huevos].

Siga cocinando y revolviendo hasta que la salsa holandesa se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Si se vuelve demasiado espesa, agregue un chorrito de agua fría. Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue un poco de jugo de limón para darle un toque de nitidez y suavizar esa riqueza cremosa. Sirva lo antes posible, ya que la holandesa no se recalienta bien. Confía en nosotros.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Vierta la crema espesa y deje hervir a fuego lento durante un minuto más o menos, hasta que comience a reducir y espesar. Agregue las hojas de espinaca y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que las hojas se hayan marchitado. Retire la sartén del fuego y sazone las espinacas con sal, pimienta y nuez moscada.

Llene una cacerola honda con aproximadamente 3 pulgadas de agua y déjela hervir suavemente, sin rodar. Agrega el vinagre y revuelve para crear un efecto de remolino. Rompe los 4 huevos con cuidado en la olla. El remolino y el vinagre ayudarán a que cada clara de huevo permanezca unida en lugar de estirarse en una forma espantosa similar a una ameba.

Deje que los huevos hiervan a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Su objetivo es obtener una clara temblorosa pero bien cocida con una yema líquida. Con una espumadera, transfiera suavemente los huevos a un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de agua.

Cubra la tostada con mantequilla con la crema de espinacas. Si tiene tiempo y la inclinación, puede cortar la tostada en círculos un poco más grandes que el huevo con un cortador de galletas. Coloque con cuidado un huevo encima de cada pila y vierta una generosa ración de salsa holandesa encima. Adorne los huevos a la florentina con los berros o cebollino.

Huevos Variaciones Florentinas

Ah, el clásico. Para ello, utilice lonchas de jamón de corte grueso en lugar de la crema de espinacas.

En lugar de crema de espinacas, corte algunas rodajas de salmón ahumado fresco de excelente calidad y colóquelas en la tostada.

Use un tocino maravillosamente delicioso (está haciendo su propio tocino casero, ¿verdad?) En lugar de la espinaca, y cubra con una rodaja de tomate.

Cambia las espinacas por un pastel de cangrejo.

En esta versión, la espinaca se sustituye por alcachofas, anchoas y unas virutas de trufa. (El aceite de trufa funcionaría en su lugar, si es necesario, claro).

Tomate verde frito Benedict

Para esta pequeña joya, reemplace las espinacas con un tomate verde frito crujiente.

Reseñas de probadores de recetas

Siempre quise aprender a hacer holandesa casera y a escalfar huevos sin ningún artilugio elegante, pero siempre me sentí intimidado por las recetas. ¡Imagínese mi sorpresa al encontrar estos dos misterios culinarios explicados de manera tan simple en una receta! Si bien lleva un poco de tiempo, la holandesa se combina con bastante facilidad. La receta es simple y directa y los huevos funcionaron a la perfección. Hicimos huevos, Arnold, y no cambiaría nada de eso. No puedo esperar para probar las otras variaciones tan pronto como mis arterias se destapen.

Encontré esta receta florentina de huevos fácil de seguir y fue rápida de hacer e ideal para un desayuno de fin de semana. Decidí hacer la variación de huevos Benedict con lonchas gruesas de jamón. Recomendaría usar mantequilla sin sal, como se indica en la receta, ya que le permite al cocinero ajustar el condimento de manera adecuada. Por accidente utilicé mantequilla ligeramente salada, que encontré demasiado salada para mi gusto. Nunca he tenido mucho éxito en la caza furtiva de huevos con vinagre (que hace que la casa huela a vinagre) y el método de remolino de agua (que hace que la clara de huevo se rompa en remolinos de clara, incluso con los huevos más frescos). Por lo tanto, recomendaría llevar una olla con agua a ebullición a fuego lento y romper cada huevo en un recipiente pequeño separado, y luego deslizar cada huevo por turno en el agua casi sin gas. El agua sin gas le permite ver cuando los huevos están casi cocidos. Asegurarse de que todos los huevos comiencen a cocinarse aproximadamente al mismo tiempo significará que estarán todos listos al mismo tiempo. La salsa holandesa fue fácil y rápida de preparar y mantuve la mía caliente en el recipiente sobre la olla con agua caliente que había usado para preparar la salsa.

Hice los huevos Arnold variación de la receta. Fue tan delicioso. Usé una cuchara ranurada profunda para deslizar el huevo en el agua y sacarlo del agua, y usé aproximadamente 3 pulgadas de agua para escalfar, porque con más agua tengo demasiados problemas para mantener el huevo unido, ya que la yema va al fondo y las claras se quedan arriba.

¿HAMBRE DE MÁS?

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Comentarios

Si bien no hay nada mejor que la yema líquida de un huevo escalfado, apuesto a que mucha gente está lidiando con toneladas de huevos de Pascua sobrantes hoy. Úselos en esta receta y úntelos con un poco de salsa holandesa adicional para obtener una humedad deliciosa y rica. Pero ten cuidado. Los huevos duros solo deben dejarse sin refrigerar durante dos horas según el USDA.

¡Gracias, Ellen & # 8211 the Food Maven of Providence! Felices Pascuas.

Nunca escuché la palabra & # 8220pescatarian & # 8221 y tuve que buscarla para confirmarla & # 8217s de verdad. Sí & # 8211 aprendí una nueva palabra hoy. ¡Gracias DL! Amo todas las versiones de benes. He encontrado una mezcla holandesa que no puede ser superada por pequeñas cantidades de salsa, pero no se compara con las cosas caseras.

Dottie, siempre es un placer, m & # 8217lady.

Antes de escalfar los huevos horas o uno o dos días antes del desayuno y mantenerlos en un baño de agua helada, usted también puede sentarse a desayunar / almorzar con todos los demás. Escalfa los huevos hasta que estén ligeramente cocidos y enfríalos rápidamente en un baño de agua helada. Cuando tengas la base sobre la que reposarán los huevos escalfados, cocidos y armados, recalenta todos los huevos juntos en agua hirviendo por un minuto, coloca los huevos en la base, cúbrelos con salsa y ponle a tu tío. Disfruta con tu familia o invitados. También significa que puede preparar huevos Benedict & # 8230.etc para moldes de miles o algunos cientos y esperar que tomen un desayuno caliente y usted coma con ellos. Disfrutar.

Mmm, ¡uno de mis desayunos favoritos! Siempre gravito hacia los huevos florentinos en el menú cuando salimos a desayunar, ¡pero creo que me has inspirado a hacerlo en casa ahora! ¡Soy una de esas personas extrañas que piensa que cazar huevos furtivos es súper divertido!

Somos tres guisantes en una vaina, Christina. Me gusta la caza furtiva de huevos & # 8230 y a The One le encanta. Espero que disfrutes la receta.


Receta: Huevos a la florentina y salsa holandesa sin hervir

Precaliente el horno a 350 ° F grados. Rocíe un molde para muffins de 12 tazas con spray antiadherente.

Saltee las espinacas frescas en aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Deje a un lado para que se escurra y luego elimine el exceso de humedad.

Unte con mantequilla y una capa de 5 láminas de masa filo. Corte la masa en cuadrados de 4 x 4 pulgadas y forre cada taza de muffin con los cuadrados de masa filo. Pon 2 cucharadas de espinaca salteada en cada taza para muffins. Rompe un huevo en cada molde para muffins. Sazone cada taza con sal y pimienta y cubra con una o dos gotas de salsa Tabasco. Coloque el molde para muffins con la mezcla de huevo y espinacas en el horno. Hornee durante 10-12 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar durante 2-3 minutos. Retire cada huevo florentino de los moldes para muffins. Transfiera a platos individuales para servir o una fuente para servir. Sirva con salsa holandesa sin hervir.

Propina: Los huevos a la florentina se pueden servir a temperatura ambiente.

SALSA HOLANDESA SIN HERVIR

Para hacer la salsa:

Agregue la yema de huevo, la mantequilla picada y el jugo de limón a una cacerola. Pon la olla a fuego medio bajo y comienza a remover hasta que la mantequilla se derrita. Sigue revolviendo durante otros 10 minutos o hasta que la salsa esté espesa. Agrega el Tabasco y la sal. Transfiera a un tazón y sirva junto con los huevos a la florentina.

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Tomate y huevos # 038 a la florentina con salsa holandesa casera

Me encantan los miércoles. Solía ​​amarlos principalmente porque eran uno de mis días libres del trabajo, un día con el que podía contar para hacer las cosas. y preparar un delicioso desayuno para el Sr. Crumby antes de que se fuera a su turno normal de cierre de mitad de semana. Las cosas han cambiado, lamentablemente, ya que recientemente fui ascendido de asistente de gerente a gerente de departamento. Después de seis años de asistente, me enviaron lejos de mi tienda favorita a mi nueva panadería y ahora, los días libres programados regularmente parecen borrones etéreos en el calendario, burlándose de los días de antaño.

Mi nuevo estado me ha hecho apreciar los días libres que tengo (¡que ahora puedo asignarme yo mismo!), Y no me ha impedido levantarme temprano y preparar una deliciosa comida matutina. Nuestros desayunos generalmente consisten en panqueques, tocino y muchos huevos revueltos, tortillas o crepes de avellanas al azar.

A veces, sin embargo, especialmente cuando hay muffins ingleses a la venta, de la cocina sale una especie de huevos Benedict. Hoy les traigo mi Tomate y huevos a la florentina, ya que lamentablemente no tenía carne para el desayuno & # 8211 ¡tuve que ir con el tipo vegetariano!

¡Sí, huevos escalfados y salsa holandesa casera para ganar! No sabía la belleza de este plato hasta hace aproximadamente un año, cuando un buen amigo me invitó a comer algo, ¡y ahora no puedo obtener suficiente!

¿Es tu día libre? ¿La hermosa llovizna holandesa ya te está dando hambre? sí. Luego, pase por My Cooking Spot, donde comparto esta receta deliciosamente fácil, ¡y comience a cocinar!


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
  • 3/4 taza de leche
  • 2 onzas de queso gruy y egravere, rallado (aproximadamente 3/4 taza)
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce y oacuten de la Vera (pimentón ahumado)
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 chalota mediana, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 10 onzas de espinacas tiernas
  • 4 huevos grandes
  • 2 muffins ingleses, partidos y tostados
  • Cebolletas cortadas, para decorar

En una cacerola pequeña, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta. Poco a poco, agregue la leche hasta que esté suave y cocine a fuego lento, batiendo, hasta que la salsa se espese. Reduzca el fuego a bajo y cocine, batiendo, hasta que no quede un sabor a harina, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y batir en Gruy & egravere y piment & oacuten. Sazone la salsa Mornay con sal y pimienta. Cubra y mantenga caliente.

En una sartén grande, derrita la cucharada restante de mantequilla en el aceite de oliva. Agregue la chalota y el ajo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue las espinacas y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Hierva a fuego lento una sartén grande y profunda con agua. Rompe los huevos en la sartén y cocine a fuego lento moderado hasta que las claras estén firmes y las yemas estén líquidas, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiera los huevos escalfados a un plato y séquelos con toallas de papel.

Coloque 2 mitades de muffins ingleses en cada plato. Coloque las espinacas sobre los muffins ingleses y cubra con los huevos escalfados. Vierta la salsa Mornay sobre los huevos y decore con las cebolletas. Sirva de inmediato.


Ver el vídeo: Huevos a la Florentina. Felicitas Pizarro