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Espagueti Carbonara

Espagueti Carbonara


La primera carbonara se fabricó en 1944 en Lazio.

La imaginación de un chef de Roma y los ingredientes disponibles para los soldados estadounidenses nos hicieron degustar este plato divino en todo el mundo de hoy.

El resultado fue el prototipo de Spaghetti alla Carbonara: huevos, tocino y queso.

Es la receta de pasta más famosa sin discutir, pero no todo el mundo sabe cómo preparar una carbonara de verdad.

Es fácil de hacer y bastante rápido de preparar, así que veamos juntos la lista de ingredientes.

  • 400 gr de espagueti
  • 5 huevos
  • 50 gr de pecorino Romano
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de tocino cortado en cubitos (crudo seco)
  • Sal y pimienta negra

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Spaghetti Carbonara:

Para empezar echa 4 l de agua al fuego y cuando empiece a hervir añade 4 cucharaditas de sal.

Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Yo personalmente saco la pasta del hervor 1-2 minutos antes. Es bueno dejar a un lado 1 pulimento del agua donde hervimos la pasta.

Mientras tanto, separa las yemas de las claras, usa 4 yemas y 1 huevo entero, agrega la mitad del queso pecorino y mezcla con un tenedor hasta que quede una mezcla homogénea.

Pon el tocino en una sartén y déjalo hasta que esté crujiente.

Agrega la pasta cocida sobre el tocino, agrega la mantequilla y mezcla hasta que la mantequilla se derrita, retira la sartén del fuego.

Agregue la mezcla de huevo y pecorino sobre la pasta, revolviendo rápidamente. Definitivamente necesita 1-2 cucharadas de agua caliente de la pasta cocida, agregue y continúe mezclando. Esto hace que todo sea más cremoso y sedoso.

Sirva inmediatamente agregando pimienta negra y pecorino o queso parmesano rallado.

También me gusta mucho la versión en crema. Hay días en los que quiero comer carbonara, pero no quiero sentir el sabor de los huevos, agrego crema agria sobre el tocino cuando se pone crujiente, también podemos probar esta variante.


Resumen de la receta

  • 1 libra de espaguetis
  • 2 yemas de huevo grandes
  • ½ taza de crema espesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 6 onzas de tocino en rodajas gruesas (cortado en dados de 1/8 de pulgada)
  • 2 dientes de ajo (en rodajas finas)
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado (3 onzas y más para servir)
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada
  • Pimienta recién molida

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los espaguetis hasta que estén al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del agua de cocción de la pasta.

Mientras tanto, en un bol pequeño, bata las yemas y la nata. En una sartén grande y profunda, caliente el aceite. Agregue la panceta y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que esté crujiente, 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, 1 minuto.

Agrega los espaguetis a la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que esté cubierto. Agregue lentamente el agua de cocción de la pasta reservada y las yemas de huevo batidas. Mezcle hasta cubrir con una salsa cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1 taza de parmesano y la nuez moscada sazone con pimienta. Transfiera a tazones y sirva, pasando parmesano extra.


Marcella Hazan & # x27s Spaghetti Carbonara

No nos equivocamos al enamorarnos de los espaguetis a la carbonara en la década de 1970. Llegamos temprano. Lo hicimos antes de darnos cuenta de que el parmesano se ralla mejor en un bloque de Parmigiano-Reggiano añejo que en una lata.

Y éramos inocentes. No pudimos mantener nuestras salsas rectas. A menudo, sustituíamos los huevos de carbonara por la crema de un fettuccine Alfredo, intercambiando una textura suave por una espesa. En cuanto a lo que hicimos con los fideos, agregando aceite al agua de cocción, arrojando espaguetis parcialmente cocidos a la pared convencidos de que una hebra cocida se pegaría, luego enjuagando esta pasta azotada en agua fría. Su señoría, buscamos la misericordia de la corte. Éramos jóvenes.

Luego vino la química italiana Marcella Hazan, tan querida que incluso los extraños la llaman Marcella. Su meticulosa serie de libros sobre comida italiana, que comenzó en la década de 1970 y avanzó a lo largo de los años 80 y 90, presentó a los estadounidenses el tipo de comida italiana que los italianos podrían reconocer. Ella ganó mi corazón con espaguetis a la carbonara. Ofreció una receta radicalmente diferente del estándar estadounidense pesado, salado y dulce, mientras levantaba una ceja escéptica sobre su supuesto origen como un plato de la Segunda Guerra Mundial elaborado por italianos para los militares estadounidenses que anhelan el tocino y los huevos. Ella describe el sabor terroso como "inconfundiblemente romano".

Pero cuando Hazan arregló la receta y los ingredientes correctos llegaron a las tiendas, Estados Unidos estaba abandonando el plato. Los cocineros jóvenes estaban demasiado ocupados descubriendo osso buco, risotto y alcachofas baby como para molestarse con una pasta sinónimo de restaurantes que tenían guisantes enlatados en el menú y “My Way” en la máquina de discos.

Si la moda no era lo suficientemente dura con los espaguetis a la carbonara, los bienhechores intervinieron. Los funcionarios de salud comenzaron a protestar inquietantemente sobre los peligros que representaban los huevos frescos, y los dietistas intensificaron las críticas sobre los efectos nocivos de la grasa y la sal. Carbonara no solo salió, sino que, nos hicieron creer, salió para atraparnos.

Ah, si tan solo un plato humeante me atrapara en este mismo momento. No se me ocurre mejor comida. Que una generación entera se haya perdido el plato parece insondable, levemente criminal, tan malo como los peores excesos infligidos al plato por mi propia generación y la de mis padres antes de que llegara Hazan. Si alguna comida tiene un rap, es el spaghetti carbonara. Si algún plato merece rehabilitación, una nueva moda gloriosa, es este.

Primero, olvídate de lo pesado. Es un plato ligero, lo suficientemente ligero como para haber sido un entrante tradicional. Además, la intoxicación alimentaria por los huevos es el riesgo más remoto, a menos que el cocinero rompa los huevos horas antes de prepararlos y luego los deje sentados.

Pero los espaguetis a la carbonara no son un plato para recién nacidos, convalecientes o personas que tienen una relación temerosa con la comida. Es para los amantes de la comida. Es mejor comerlo caliente, directamente de la estufa, en la cocina, como cena para dos. La preparación de espaguetis a la carbonara no podría ser más agradable. Viene repleto de su propia dinámica, su propio tempo tentador y una embriagadora sucesión de buenos olores.

Empiece siempre por colocar una olla grande de agua en la estufa. Estará hirviendo cuando lo necesite. Para cuando el corcho esté chirriando en la botella de Chianti o en un tinto tánico robusto, un vino de comida, el aire debería estar húmedo, con vapor corriendo por los cristales de las ventanas. A medida que su invitado da el primer sabor de vino, usted está tirando el ajo del aceite infundido y agregando la panceta.

Su invitado de repente se ve como un lobo. ¡Por el amor de Dios, dale al invitado algunas aceitunas! Mejor aún, entregue los berros para que el invitado pueda arrancar los tallos y dejar caer las hojas en un recipiente para mezclarlas rápidamente con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Si se sirve como plato principal, lo único que necesitará con los espaguetis a la carbonara es una guarnición, o un limpiador del paladar, de una ensalada de berros. La rúcula también funciona. Pero no lechuga. Tiene que ser de un verde picante.

El tocino está listo. El perejil está picado. Corta una rebanada de parmesano para que la muerda su invitado, luego le pasa el rallador, el parmesano y el Romano. Este segundo queso, la respuesta de leche de oveja ligeramente picante al parmesano, le dará al plato un toque picante.

Tienes que comprobar una olla humeante. Levanta la tapa, asegurándote de que el nivel del agua aún esté alto. La pasta necesita espacio para cocinarse correctamente. Agregas una pizca dramática de sal, que hace que el agua se agite, te sientes como un mago. Se calma, te deslizas en la pasta y ajustas el fuego para que la olla no hierva. Lo más importante es revolverlo con una cuchara de mango largo y colocar la tapa en un ángulo para que salga el vapor.

Ahora rompa los huevos en un plato para servir: Hazan prefiere un plato para asar de cerámica plano a un tazón más fácil de tirar. Le agregas el queso rallado, el perejil y la pimienta, le cuentas una historia a tu invitado, escuchas y ríes. Vuelva a calentar la panceta que ha desglasado con un chorrito de vino blanco. Eche hacia atrás lo último de su primera copa de vino.

Es hora de echar un vistazo a la pasta. Pescar una hebra. Míralo. El cambio de color es tan distinto, del dorado trigo al ámbar translúcido, que a partir de este día siempre reconocerás un fideo hecho por su tono.

Ahora viene el teatro, el escurrimiento de la pasta. Le das un codazo al perro: la gran droga no debería estar durmiendo en el camino entre la estufa y el fregadero. Mientras escurre la pasta, no la deja reposar. Lo decantas rápidamente del colador a la bandeja de servir con los huevos y lo revuelves. El agua atrapada en los fideos aflojará la mezcla.

Justo cuando sube el olor a queso, agrega el tocino. Tu invitado puede desmayarse de anticipación, pero como solo sois dos, en solo unos segundos sus platos están llenos, sus copas de vino están llenas, está enrollando la pasta caliente en sus tenedores y brindando por esta buena vida.


  • 1 libra de espaguetis
  • 1/2 libra de tocino, tocino o almohada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 huevos
  • 1 taza de queso parmesano
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

A fuego lento, sofreír el tocino en aceite de oliva virgen extra durante unos 2 minutos.

Mientras se cocina el tocino, mezcle los huevos, el parmesano y la pimienta en un bol.

Agregue la pasta cocida a la olla con tocino y aceite.

Retire del fuego y vierta la mezcla de queso y el agua de pasta reservada.

Mezcle rápidamente para combinar y evitar que los huevos se revuelvan durante unos 45 segundos.


Receta de espaguetis con salsa carbonara

Por qué funciona

  • Una salsa de principalmente yemas tiene una textura más rica, más sedosa y más compacta que una hecha solo con huevos enteros.
  • Una mezcla de Pecorino Romano y Parmigiano-Reggiano brinda ese sabor romano esencial sin hacer que la pasta tenga un sabor excesivamente salado o picante.
  • Usar un tazón grande para mezclar y colocarlo sobre el agua hirviendo de la pasta para crear un baño maría improvisado ayuda a evitar que revuelva los huevos accidentalmente.

La pasta con salsa carbonara es un plato fundamentalmente simple y fácil, elaborado cubriendo la pasta con una salsa rica y cremosa de huevos, queso, cerdo y pimienta negra. El desafío es combinar los ingredientes adecuados para una salsa con una textura perfectamente sedosa y no revolver accidentalmente esos huevos en el proceso. He aquí cómo hacerlo.


Marcella Hazan & # x27s Spaghetti Carbonara

No nos equivocamos al enamorarnos de los espaguetis a la carbonara en la década de 1970. Llegamos temprano. Lo hicimos antes de darnos cuenta de que el parmesano se ralla mejor en un bloque de Parmigiano-Reggiano añejo que en una lata.

Y éramos inocentes. No pudimos mantener nuestras salsas rectas. A menudo, sustituíamos los huevos de carbonara por la crema de un fettuccine Alfredo, intercambiando una textura suave por una espesa. En cuanto a lo que hicimos con los fideos, agregando aceite al agua de cocción, arrojando espaguetis parcialmente cocidos a la pared convencidos de que un mechón cocido se pegaría, luego enjuagando esta pasta azotada en agua fría. Su señoría, buscamos la misericordia de la corte. Éramos jóvenes.

Luego vino la química italiana Marcella Hazan, tan querida que incluso los extraños la llaman Marcella. Su meticulosa serie de libros sobre comida italiana, que comenzó en la década de 1970 y avanzó a lo largo de los años 80 y 90, presentó a los estadounidenses el tipo de comida italiana que los italianos podrían reconocer. Ella ganó mi corazón con espaguetis a la carbonara. Ofreció una receta radicalmente diferente del estándar estadounidense pesado, salado y dulce, mientras levantaba una ceja escéptica sobre su supuesto origen como un plato de la Segunda Guerra Mundial elaborado por italianos para los militares estadounidenses que anhelan el tocino y los huevos. Ella describe el sabor terroso como "inconfundiblemente romano".

Pero cuando Hazan arregló la receta y los ingredientes correctos llegaron a las tiendas, Estados Unidos estaba abandonando el plato. Los cocineros jóvenes estaban demasiado ocupados descubriendo osso buco, risotto y alcachofas baby como para molestarse con una pasta sinónimo de restaurantes que tenían guisantes enlatados en el menú y “My Way” en la máquina de discos.

Si la moda no era lo suficientemente dura con los espaguetis a la carbonara, los bienhechores intervinieron. Los funcionarios de salud comenzaron a rugir siniestramente sobre los peligros que representan los huevos frescos, y los dietistas intensificaron las críticas sobre los efectos nocivos de la grasa y la sal. Carbonara no solo salió, sino que, nos hicieron creer, salió para atraparnos.

Ah, si tan solo un plato humeante me atrapara en este mismo momento. No se me ocurre mejor comida. Que una generación entera se haya perdido el plato parece insondable, levemente criminal, tan malo como los peores excesos infligidos al plato por mi propia generación y la de mis padres antes de que llegara Hazan. Si alguna comida tiene un rap, es el espagueti carbonara. Si algún plato merece rehabilitación, una nueva moda gloriosa, es este.

Primero, olvídate de lo pesado. Es un plato ligero, lo suficientemente ligero como para haber sido un entrante tradicional. Además, la intoxicación alimentaria por los huevos es el riesgo más remoto, a menos que el cocinero rompa los huevos horas antes de prepararlos y luego los deje sentados.

Pero los espaguetis a la carbonara no son un plato para recién nacidos, convalecientes o personas que tienen una relación atemorizante con la comida. Es para los amantes de la comida. Es mejor comerlo caliente, directamente de la estufa, en la cocina, como cena para dos. La preparación de espaguetis a la carbonara no podría ser más agradable. Viene repleto de su propia dinámica, su propio tempo tentador y una embriagadora sucesión de buenos olores.

Empiece siempre por colocar una olla grande de agua en la estufa. Estará hirviendo cuando lo necesite. Para cuando el corcho esté chirriando en la botella de Chianti o en un tinto tánico robusto, un vino de comida, el aire debería estar húmedo, con vapor corriendo por los cristales de las ventanas. A medida que su invitado da el primer sabor de vino, usted está tirando el ajo del aceite infundido y agregando la panceta.

Su invitado de repente se ve como un lobo. ¡Por el amor de Dios, dale al invitado algunas aceitunas! Mejor aún, entregue los berros para que el invitado pueda arrancar los tallos y dejar caer las hojas en un recipiente para mezclarlas rápidamente con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Si se sirve como plato principal, lo único que necesitará con los espaguetis a la carbonara es una guarnición, o un limpiador del paladar, de una ensalada de berros. La rúcula también funciona. Pero no lechuga. Tiene que ser de un verde picante.

El tocino está listo. El perejil está picado. Corta una rebanada de parmesano para que la muerda su invitado, luego le pasa el rallador, el parmesano y el Romano. Este segundo queso, la respuesta de leche de oveja ligeramente picante al parmesano, le dará al plato un toque picante.

Tienes que comprobar una olla humeante. Levanta la tapa, asegurándote de que el nivel del agua aún esté alto. La pasta necesita espacio para cocinarse correctamente. Agrega una pizca dramática de sal, que hace que el agua se agite; te sientes como un mago. Se calma, te deslizas en la pasta y ajustas el fuego para que la olla no hierva. Lo más importante es que lo revuelva con una cuchara de mango largo y coloque la tapa en un ángulo para que salga el vapor.

Ahora rompa los huevos en un plato para servir: Hazan prefiere un plato para asar de cerámica plano a un tazón más fácil de tirar. Le agregas el queso rallado, el perejil y la pimienta, le cuentas una historia a tu invitado, escuchas y ríes. Vuelva a calentar la panceta que ha desglasado con un chorrito de vino blanco. Echa hacia atrás lo último de tu primera copa de vino.

Es hora de echar un vistazo a la pasta. Pescar una hebra. Míralo. El cambio de color es tan distinto, del dorado trigo al ámbar translúcido, que a partir de este día siempre reconocerás un fideo hecho por su tono.

Ahora viene el teatro, el escurrimiento de la pasta. Le das un codazo al perro: la gran droga no debería estar durmiendo en el camino entre la estufa y el fregadero. Mientras escurre la pasta, no la deja reposar. Lo decantas rápidamente del colador a la bandeja de servir con los huevos y lo revuelves. El agua atrapada en los fideos aflojará la mezcla.

Justo cuando sube el olor a queso, agrega el tocino. Tu invitado puede desmayarse de anticipación, pero como solo sois dos, en solo unos segundos sus platos están llenos, sus copas de vino están llenas, está enrollando la pasta caliente en sus tenedores y brindando por esta buena vida.


Marcella Hazan & # x27s Spaghetti Carbonara

No nos equivocamos al enamorarnos de los espaguetis a la carbonara en la década de 1970. Llegamos temprano. Lo hicimos antes de darnos cuenta de que el parmesano se ralla mejor en un bloque de Parmigiano-Reggiano añejo que en una lata.

Y éramos inocentes. No pudimos mantener nuestras salsas rectas. A menudo, sustituíamos los huevos de carbonara por la crema de un fettuccine Alfredo, intercambiando una textura suave por una espesa. En cuanto a lo que hicimos con los fideos, agregando aceite al agua de cocción, arrojando espaguetis parcialmente cocidos a la pared convencidos de que un mechón cocido se pegaría, luego enjuagando esta pasta azotada en agua fría. Su señoría, buscamos la misericordia de la corte. Éramos jóvenes.

Luego vino la química italiana Marcella Hazan, tan querida que incluso los extraños la llaman Marcella. Su meticulosa serie de libros sobre comida italiana, que comenzó en la década de 1970 y avanzó a lo largo de los años 80 y 90, presentó a los estadounidenses el tipo de comida italiana que los italianos podrían reconocer. Ella ganó mi corazón con espaguetis a la carbonara. Ofreció una receta radicalmente diferente del estándar estadounidense pesado, salado y dulce, mientras levantaba una ceja escéptica sobre su supuesto origen como un plato de la Segunda Guerra Mundial elaborado por italianos para los militares estadounidenses que anhelan el tocino y los huevos. Ella describe el sabor terroso como "inconfundiblemente romano".

Pero cuando Hazan arregló la receta y los ingredientes correctos llegaron a las tiendas, Estados Unidos estaba abandonando el plato. Los cocineros jóvenes estaban demasiado ocupados descubriendo osso buco, risotto y alcachofas baby como para molestarse con una pasta sinónimo de restaurantes que tenían guisantes enlatados en el menú y “My Way” en la máquina de discos.

Si la moda no era lo suficientemente dura con los espaguetis a la carbonara, los bienhechores intervinieron. Los funcionarios de salud comenzaron a rugir siniestramente sobre los peligros que representan los huevos frescos, y los dietistas intensificaron las críticas sobre los efectos nocivos de la grasa y la sal. Carbonara no solo salió, sino que, nos hicieron creer, salió para atraparnos.

Ah, si tan solo un plato humeante me atrapara en este mismo momento. No se me ocurre mejor comida. Que una generación entera se haya perdido el plato parece insondable, levemente criminal, tan malo como los peores excesos infligidos al plato por mi propia generación y la de mis padres antes de que llegara Hazan. Si alguna comida tiene un rap, es el espagueti carbonara. Si algún plato merece rehabilitación, una gloriosa nueva moda, es este.

Primero, olvídate de lo pesado. Es un plato ligero, lo suficientemente ligero como para haber sido un entrante tradicional. Además, la intoxicación alimentaria por los huevos es el riesgo más remoto, a menos que el cocinero rompa los huevos horas antes de prepararlos y luego los deje sentados.

Pero los espaguetis a la carbonara no son un plato para recién nacidos, convalecientes o personas que tienen una relación temerosa con la comida. Es para los amantes de la comida. Es mejor comerlo caliente, directamente de la estufa, en la cocina, como cena para dos. La preparación de espaguetis a la carbonara no podría ser más agradable. Viene repleto de su propia dinámica, su propio tempo tentador y una embriagadora sucesión de buenos olores.

Empiece siempre por colocar una olla grande de agua en la estufa. Estará hirviendo cuando lo necesite. Para cuando el corcho esté chirriando en la botella de Chianti o en un tinto tánico robusto, un vino de comida, el aire debería estar húmedo, con vapor corriendo por los cristales de las ventanas. A medida que su invitado da el primer sabor de vino, usted está tirando el ajo del aceite infundido y agregando la panceta.

Su invitado de repente se ve como un lobo. ¡Por el amor de Dios, dale al invitado algunas aceitunas! Mejor aún, entregue los berros para que el invitado pueda arrancar los tallos y dejar caer las hojas en un recipiente para mezclarlas rápidamente con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Si se sirve como plato principal, lo único que necesitará con los espaguetis a la carbonara es una guarnición, o un limpiador del paladar, de una ensalada de berros. La rúcula también funciona. Pero no lechuga. Tiene que ser de un verde picante.

El tocino está listo. El perejil está picado. Corta una rebanada de queso parmesano para que su invitado muerda, luego le pasa el rallador, el parmesano y el Romano. Este segundo queso, la respuesta de leche de oveja ligeramente picante al parmesano, le dará al plato un toque picante.

Tienes que comprobar una olla humeante. Levanta la tapa, asegurándote de que el nivel del agua aún esté alto. La pasta necesita espacio para cocinarse correctamente. Agregas una pizca dramática de sal, que hace que el agua se agite, te sientes como un mago. Se calma, te deslizas en la pasta y ajustas el fuego para que la olla no hierva. Lo más importante es que lo revuelva con una cuchara de mango largo y coloque la tapa en un ángulo para que salga el vapor.

Ahora rompa los huevos en un plato para servir: Hazan prefiere un plato para asar de cerámica plano a un tazón más fácil de tirar. Le agregas el queso rallado, el perejil y la pimienta, le cuentas una historia a tu invitado, escuchas y ríes. Vuelva a calentar la panceta que ha desglasado con un chorrito de vino blanco. Eche hacia atrás lo último de su primera copa de vino.

Es hora de echar un vistazo a la pasta. Pescar una hebra. Míralo. El cambio de color es tan distinto, del dorado trigo al ámbar translúcido, que a partir de este día siempre reconocerás un fideo hecho por su tono.

Ahora viene el teatro, el escurrimiento de la pasta. Le das un codazo al perro: la gran droga no debería estar durmiendo en el camino entre la estufa y el fregadero. Mientras escurre la pasta, no la deja reposar. Lo decantas rápidamente del colador a la bandeja de servir con los huevos y lo revuelves. El agua atrapada en los fideos aflojará la mezcla.

Justo cuando sube el olor a queso, agrega el tocino. Tu invitado puede desmayarse de anticipación, pero como solo sois dos, en solo unos segundos sus platos están llenos, sus copas de vino están llenas, está enrollando la pasta caliente en sus tenedores y brindando por esta buena vida.


Direcciones

Ponga a hervir una olla de agua con sal. Agregue la pasta y cocine, revolviendo, hasta que esté al dente.

Mientras tanto, combine el guanciale (o pancetta o tocino) con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande y cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego medio, hasta que la grasa se haya derretido y el guanciale esté crujiente, aproximadamente 7 minutos. En un tazón grande de metal resistente al calor, mezcle los huevos y las yemas enteros, el Pecorino Romano, el Parmigiano-Reggiano y la pimienta negra.

Con unas pinzas y / o un colador, transfiera la pasta a la sartén con guanciale crujiente y su grasa asegúrese de no escurrir el agua hirviendo de la pasta. Agregue la 1 cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva a la pasta y revuelva para combinar, deje enfriar un poco. Vierta la pasta, el cerdo y toda la grasa en la mezcla de huevo. Mida 1/2 taza (120 ml) de agua para cocinar la pasta y agréguela a la mezcla de pasta y huevo. Revuelva bien para combinar.

Coloque el tazón para mezclar sobre una olla con agua hirviendo para pasta (asegúrese de que el fondo del tazón no toque el agua) y cocine, revolviendo rápidamente con unas pinzas, hasta que la salsa se espese a una consistencia cremosa y sedosa y deje rastros mientras revuelve. Retirar del fuego, sazonar con sal si es necesario y dividir en tazones. Sirva de inmediato, cubriendo con más queso rallado y pimienta recién molida al gusto.


Espaguetis a la carbonara - la receta original

Nada se compara con una porción de Espagueti Carbonara con parmesano extra. Si te gusta la pasta, esta es una de las recetas básicas de la cocina italiana, asumida por todos.

Uno de los errores más comunes que comete la gente al cocinar Espagueti Carbonara es que le pongo sm & acircntane liquido. Pascua de Resurrección carbonara ¡NO están hechos con sm & acircnt & acircnă! La salsa blanca se elabora con el agua que hirvió la pasta, con yema de huevo y queso parmesano. No más.

La receta de espaguetis a la carbonara, la original, que te presentamos hoy, es mucho más sencilla de lo que te imaginas. Se elabora con pocos ingredientes y la clave es el agua en la que cocinaste la pasta. Entonces, cuando escurras la pasta, no la tires, porque la necesitarás más adelante.

  • 200 g de tocino
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g de pasta
  • sal
  • pimienta
  • 1 yema de huevo
  • 150 g de parmesano de raza

Hervir la pasta en agua con sal cuando el agua empiece a hervir. Deja que la pasta hierva según las instrucciones del paquete (si te gusta al dente déjala un minuto menos). NO tires el agua de la pasta, la usarás para la salsa.

Cortar el tocino y freírlo en aceite a fuego alto. Deje el tocino hasta que se dore y esté crujiente. Mientras tanto, mezcle la yema de huevo con 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Ponga un pulidor del agua en la que se hirvió la pasta y deje que el líquido caiga un poco. Ponga los espaguetis escurridos en agua y mezcle. Agrega la yema mezclada con el queso parmesano y mezcla bien hasta que la salsa se vuelva cremosa.

Los espaguetis a la carbonara están listos. Apague el fuego y agregue pimienta recién molida.

Sirve la pasta con queso parmesano extra.

Tienes que verlo también.


Espagueti a la carbonara

Espagueti Carbonara (o pasta alla carbonara) es un plato típico italiano elaborado con espaguetis, huevos, queso y guanciale (o pancetta).

¿Qué son los espaguetis alla carbonara?

Spaghetti alla carbonara, también conocido como carbonato, es tradicionalmente de la región de Lazio, más precisamente de Roma. Se considera cocina pobre (“Recetas de los pobres”), dada su escasa cantidad de ingredientes, que son queso (parmesano o pecorino), guanciale o pancetta, pimienta negra y espaguetis. También se puede preparar con fettuccini, rigatoni o bucatini.

Spaghetti alla carbonara tiene un método de preparación muy particular. Una vez que la pasta está lista (y aún caliente) se combina con una mezcla de queso, pimienta, panceta previamente salteada en aceite de oliva y huevo crudo. Debe mezclarse lejos de la estufa para que estos dos últimos ingredientes no se cuajen, permitiendo que la salsa adquiera una textura cremosa.

Si bien hoy en día la carne más elegida para esta receta es la panceta, que se cree que fue introducida en esta preparación hacia 1944 por las tropas aliadas de la Segunda Guerra Mundial, tradicionalmente se utilizaba el guanciale en este plato.

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¿Cuál es el origen de los espaguetis alla carbonara?

Una de las versiones más aceptadas indica que la palabra carbonara proviene del término carbón, que significa "carbón" en italiano.

Según esta creencia, este plato se originó entre los carboneros de los Apeninos. Hicieron una versión que no incluía panceta y se la comieron con las manos durante los descansos.

Otra teoría sostiene que la referencia al carbón en realidad proviene del uso de pimienta negra en la preparación de la salsa.

Se cree que la primera persona en nombrar el plato fue el escritor napolitano, Ippolito Cavalcanti, quien publicó la receta por primera vez en 1839 en su libro & # 8220Cucina Teorico-Practica & # 8221. Hay que recordar que durante mucho tiempo se utilizó pimienta negra para conservar el tocino y la manteca de cerdo.

Por último, como se mencionó anteriormente, también se cree que los espaguetis alla carbonara aparecieron durante la escasez de alimentos posterior a la Segunda Guerra Mundial.

Los soldados tenían que cocinar con lo que tenían y lograron inspirar a los cocineros a reproducir esta receta. En su versión se utilizó tocino (generalmente, ahumado) y huevo en polvo.

Según esta versión, en 1944 un joven chef boloñés, llamado Renato Gualandi, cocinaba para una reunión en Riccione para el Quinto Ejército de los Estados Unidos y el VII Cuerpo del Ejército Británico. Este chef, sin saberlo, creó el precursor de la carbonara. Posteriormente lo replicó y difundió por toda Roma cuando se convirtió en el cocinero oficial de las tropas aliadas en esta capital.

Todas estas teorías respaldan la mala clasificación de la cocina.

En Roma y el centro de Italia, la gente a veces agrega vino blanco para encender la llama y darle un sabor extra ahumado y amargo al plato para recordar el aroma del carbón (carbone).

Diferentes versiones

Aunque el plato tradicional no incluye ningún otro tipo de lácteos aparte del queso, en algunos países (como España) esta comida se suele hacer con crème fraîche (o incluso con leche).

En algunos lugares fuera de Italia, el ajo y la cebolla también se agregan como ingredientes principales. Hay muchas versiones que incluyen verduras como el brócoli, los guisantes o los champiñones, que se sirven con crème fraîche.

En los países de habla inglesa, la salsa carbonara producida comercialmente está disponible para comprar en las tiendas. Suele contener grandes cantidades de crema fresca, nata y leche.

En Italia, se considera que la carbonara es el plato completo, y no solo la salsa, por lo que las salsas producidas comercialmente no se consideran sustituciones aceptables de las reales.

La versión norteamericana de spaghetti alla carbonara es la que más polémica ha causado en todo el mundo, por añadir salsa de tomate como ingrediente.

Este plato podría considerarse parte de una gran familia de recetas italianas elaboradas con pasta, pancetta (guanciale), queso y pimienta. Pasta a la plancha, por ejemplo, se prepara de forma muy similar pero no tiene huevos. Pasta con queso y huevos, por otro lado, se considera el antecesor de carbonara. Está hecho con huevos, queso y manteca de cerdo.

Esta receta está validada por nuestro experto culinario italiano, Benny the Chef. El chef Benny es un chef italiano, profesor de cocina, ganador de premios, animador y autor de & # 8220 El arte de cocinar según mí & # 8221.


Espaguetis a la carbonara - la receta original

Nada se compara con una porción de Espagueti Carbonara con parmesano extra. Si te gusta la pasta, esta es una de las recetas básicas de la cocina italiana, asumida por todos.

Uno de los errores más comunes que comete la gente al cocinar Espagueti Carbonara es que le pongo sm & acircntane liquido. Pascua de Resurrección carbonara ¡NO están hechos con sm & acircnt & acircnă! La salsa blanca se elabora con el agua que hirvió la pasta, con yema de huevo y queso parmesano. No más.

La receta de espaguetis a la carbonara, la original, que te presentamos hoy, es mucho más sencilla de lo que te imaginas. Se elabora con pocos ingredientes y la clave es el agua en la que cocinaste la pasta. Entonces, cuando escurras la pasta, no la tires, porque la necesitarás más adelante.

  • 200 g de tocino
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g de pasta
  • sal
  • pimienta
  • 1 yema de huevo
  • 150 g de parmesano de raza

Hervir la pasta en agua con sal cuando el agua empiece a hervir. Deja que la pasta hierva según las instrucciones del paquete (si te gusta al dente déjala un minuto menos). NO tires el agua de la pasta, la usarás para la salsa.

Cortar el tocino y freírlo en aceite a fuego alto. Deje el tocino hasta que se dore y esté crujiente. Mientras tanto, mezcle la yema de huevo con 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Poner un pulidor del agua en la que se hirvió la pasta y dejar que el líquido caiga un poco. Ponga los espaguetis escurridos en agua y mezcle. Agrega la yema mezclada con el queso parmesano y mezcla bien hasta que la salsa se vuelva cremosa.

Los espaguetis a la carbonara están listos. Apague el fuego y agregue pimienta recién molida.

Sirve la pasta con queso parmesano extra.

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Video: Špagety carbonara - najlepší recept Zuzana Machová