Recetas tradicionales

Cuenco de miso soba con huevo pasado por agua

Cuenco de miso soba con huevo pasado por agua


Miso es una de nuestras armas secretas de bomba de sabor en Cooking Light, que proporciona instantáneamente una rica profundidad umami. Lo mismo ocurre con los hongos shiitake secos, que le dan al caldo un sabor sabroso y terroso. Es fácil cocinar demasiado el soba, así que obsérvelo de cerca y asegúrese de enjuagarlo con agua fría tan pronto como esté listo para detener el proceso de cocción. El método de cocción al vapor de los huevos los cocina perfectamente y facilita la extracción de la cáscara.

Como hacerlo

Paso 1

Ponga a hervir 3 tazas de agua en una cacerola pequeña. Agrega los champiñones; tapar, retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Retire los champiñones de la sartén con una espumadera, reservando el líquido. Setas en rodajas finas.

Paso 2

Calienta una olla a fuego medio. Agrega aceite al horno holandés; remolino para cubrir. Agrega las cebollas verdes, el jengibre y el ajo; cocine por 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue los champiñones, el líquido para remojar los champiñones, el caldo, el miso y la salsa de soja; llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Paso 3

Mientras la mezcla de caldo hierve a fuego lento, hierva 1 pulgada de agua en una cacerola grande. Coloque los huevos en una canasta para cocinar al vapor; ponga la canasta en el molde. Tape y cocine 6 minutos 45 segundos; sumerja los huevos en agua helada. Deje reposar 3 minutos. Escurrir y pelar.

Paso 4

Cocine la soba en agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que esté al dente; Escurra y enjuague con agua fría. Desagüe.

Paso 5

Agregue el vinagre y el tofu a la mezcla de caldo. Coloca el bok choy encima; tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Coloque aproximadamente 3/4 taza de soba y 1 mitad de bok choy en cada uno de los 6 tazones; vierta aproximadamente 1 1/4 tazas de la mezcla de caldo hirviendo a fuego lento sobre los fideos. Espolvoree cada porción con 1 1/2 cucharadas de cebollas verdes. Corta cada huevo por la mitad; Coloque 2 mitades de huevo en cada tazón.

Notas del chef

La editora ejecutiva de Cooking Light, Ann Pittman, explora las maravillas de los granos integrales en su nuevo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Esta guía completa de granos integrales saludables, abundantes e increíblemente versátiles incluye algo para todos y ofrece nuevas técnicas innovadoras para garantizar los resultados más sabrosos. Desde acompañamientos simples y deliciosos hasta platos principales satisfactorios y postres sublimes, este autor ganador del premio James Beard educa, inspira y no defrauda. Descubra una forma completamente nueva de ver los cereales integrales, cómo se preparan y cómo se pueden incorporar a una dieta saludable en cada comida.

También apareció en: Oxmoor House, marzo de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


Ver el vídeo: Cómo hacer un Huevo Pasado por Agua Perfecto